Muffins met yoghurt en bosbessen

Deze week stond er een heerlijk recept voor muffins met yoghurt en bosbessen op het blog van Mind your Feed.

Ik had eigenlijk niet veel tijd om te bakken vandaag, maar ik had er zoveel zin in dat ik er toch tijd voor gemaakt heb.

En veel tijd vraagt het niet, want na een kwartier stonden ze al in de oven.

En ze zijn heerlijk…ze zijn ook goedgekeurd door de kids…en dan is mama ook weer helemaal blij, want ze zijn erg gezond!

Dus neem snel een kijkje op het blog van Reny en duik de keuken in!!!

Hier thuis zal er nog vaak van gesmuld worden

Muffins met yoghurt en bosbessen

Muffins met yoghurt en bosbessen

Quiche met asperges, pijnboompitten, walnoten en geitenkaas

Asperges…zo lekker…maar zo kort verkrijgbaar…dus er veel van genieten is de boodschap.

Heerlijk in deze quiche.

Voor 1 quiche:

500 g asperges, rol bladerdeeg, doosje sojaroom (250 ml), 20 blaadjes basilicum, takje peterselie, geitenkaas, handvol pijnboompitten, handvol walnoten, 3 eieren, peper, zout

1) De oven voorverwarmen op 180 graden

2) Water aan de kook brengen

3) Asperges schillen, wassen en in stukken snijden

4) Asperges in het kokende water leggen en 10 minuten laten koken

5) Het bladerdeeg in een taartvorm leggen, gaatjes in prikken

6) De asperges afgieten, goed laten uitlekken en over het bladerdeeg verdelen, kruiden met peper en zout

7) De room, de eieren, de basilicum en peterselie in een kom doen, kruiden met peper en zout, mixen met de staafmixer. Na het mixen een handvol pijnboompitten en walnoten toevoegen. Goed roeren.

8) De asperges bedekken met plakjes geitenkaas. Het room-eimengsel over de asperges en geitenkaas gieten.

9) De quiche 30 minuten bakken in de oven.

Lekker met witloofsalade:

Per persoon een stronk witloof fijnsnijden en mengen met 1 eetlepel olijfolie, 1/2 appel en 1 eetlepel walnoten.

Smakelijk!

Quiche met asperges, geitenkaas, pijnboompitten en walnoten

Quiche met asperges, geitenkaas, pijnboompitten en walnoten

 

Koken volgens de seizoenen: juni

 

compilatie mei 2015

Ik ben weer terug van weggeweest. Wij hebben een erg hectische periode achter de rug. Eind april is mijn papa erg ziek geworden en spijtig genoeg, veel sneller dan we verwacht hadden overleden.  Een erg pijnlijk afscheid en daarna een emotionele periode waarin er veel moest geregeld worden. En enkele weken later werd mijn mama opgenomen in het ziekenhuis.

Dus de voorbije weken hebben wij wel nog gezond en lekker gegeten, maar mijn hoofd stond niet echt naar bloggen.

Gelukkig was het niet enkel druk door dit zware verlies, maar ook door een mooie gebeurtenis die in juni zal plaatsvinden…nl. wij gaan trouwen!!!

Dus veel verdriet en ook erg uitkijken naar deze bijzondere dag…veel gemengde gevoelens.

Dus ik probeer hier de draad weer op te pikken.

In mei hebben wij veel asperges gegeten. Ik vind asperges zo lekker dat ik ze elke week minstens 1 keer per week wil eten gedurende deze korte periode dat ze verkrijgbaar zijn.

Heerlijk in risotto, quiche, zalm met kerstomaten en asperges…

In juni ga ik nog veel koken met lente-groenten die op de Velt-kalender staan:

andijvie, artisjok, asperges, bloemkool, brocolli, doperwtjes, groene selder, koolrabi, kropsla, paddenstoelen, prei, prinsessenbonen, raap, radijs, savooikool, spinazie, spitskool, tomaten, venkel, warmoes, wortelen.

Ik ga weer de uitdaging aan om met al deze groenten te koken en geen enkele te vergeten.

En genieten van lekker fruit:

aardbeien, abrikozen, frambozen, kersen, nectarines, perziken, rabarber, rode bessen, sinaasappelen, zwarte bessen

Wat staat er voor de rest nog op de planning?

– mijn vrijgezellendag met vriendinnen…waarschijnlijk gaan we wel ergens lekker eten 🙂

– ons trouwfeest op 20 juni! Wij vieren thuis en gaan met zijn allen koken, dus jullie krijgen zeker een verslag van mij.

Op het einde van de maand deel ik met jullie wat wij allemaal gegeten hebben!!!

Linzenstoofpot met wortel en bleekselder

 

Een stoofpotje dat lekker en snel klaar is. Het is altijd lekker…lente, zomer, herfst en winter.

Linzen zijn super lekker en heel erg gezond…een goede reden om dit stoofpotje vaak klaar te maken!

Heerlijk met zalm in de oven met kerstomaten en volkorenrijst.

4 personen

400 g wortelen (geschild gewogen), 400 g bleekselder, 100 g droge linzen, 1 ui, olijfolie, 1 theelepel komijn, 1 theelepel gemalen koriander, 1 teen knoflook, verse koriander, peper en zout

1) De wortelen schillen, wassen en in schijfjes snijden. De selder schoonmaken, wassen en fijnsnijden. De ui schillen en fijnsnijden. De knoflook schillen.

2) Olijfolie verhitten in een stoofpan, de ui en geperste knoflook even stoven, de wortel en selder toevoegen en even laten stoven. De linzen en kruiden toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout.

3) 600 ml water toevoegen en het stoofpotje op een zacht vuur 25 a 30 minuten laten stoven met deksel. De laatste 10 minuten laten inkoken zonder deksel. Indien het teveel inkookt, een beetje water toevoegen.

4) Afwerken met verse koriander

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Paasweekend

Het mag gezegd worden…wij hadden een heerlijk paasweekend!

Kijken jullie even mee wat wij allemaal gegeten hebben?

3 dagen een heerlijk ontbijt…met uiteraard chocolade

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

De pannenkoeken waren weer heerlijk op zondag!

Zaterdag hebben we heerlijk geluncht bij Salon de Thé Claude in Antwerpen. Het blijft één van mijn favoriete lunchplekjes in Antwerpen.

IMG_20150404_130814

IMG_20150404_130741

En vanmiddag hebben wij genoten van een heerlijke paasbrunch thuis:

Pasen

 

Dit stond er allemaal op tafel:

– Spinazie-erwtensoep

– Gevulde eieren met gerookte zalm

– Parmaham met olijfolie

– Kaas

– Chocolade

– Spelt- en volkorenbrood

– En een heerlijk toetje met kwark, frambozencoulis en appel met gember

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gevulde eieren met gerookte zalm

 

Paasbrunch

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Het was een leuk paasweekend en ook Thomas en Faber hadden veel plezier…

Eieren versieren is leuk

 

Hadden jullie ook een leuk paasweekend?

 

Zalm in de oven met olijfolie en tomaat, couscous met rapen, geroosterde hazelnoten, appel, rozijnen en munt

Een heerlijke combinatie…zalm met couscous…je kan de rapen ook vervangen door andere groenten…

4 personen;

600 g zalmfilet, 2 tomaten, 300 g volkorencouscous, 300 g groentenbouillon (biologische bouillonpoeder opgelost in water), 1 kg rapen, 2 appels, sap van 1 citroen, 4 eetlepels hazelnoten, 4 eetlepels rozijnen, verse kruiden (bv. munt, oregano of peterselie), roomboter, olijfolie, 2 theelepels gedroogde oregano

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) De tomaten wassen, halveren, de pitten verwijderen en in blokjes snijden.

3) De rapen schillen, wassen en in blokjes snijden.

4) 4 eetlepels olijfolie mengen met 2 theelepels oregano. De zalm hiermee inborstelen, kruiden met peper en zout. In een ingevette ovenschaal leggen en 20 a 25 minuten bakken in de oven

5) Ondertussen een beetje roomboter verhitten, de rapen toevoegen, laten stoven. Kruiden met peper en zout. Een beetje water toevoegen en laten stoven met het deksel op de pan tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten)

6) De hazelnoten 6 minuten roosteren in de oven (op een met bakpapier beklede bakplaat)

7) De couscous in een kom doen, de bouillon en citroensap toevoegen. Na 5 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) losroeren met een vork. Ondertussen de appels schillen en in blokjes snijden.  De appels, hazelnoten en rozijnen toevoegen aan de couscous. Eventueel een scheutje olijfolie toevoegen. Afwerken met verse kruiden.

8) De rapen en de couscous mengen

9) De zalm serveren met de couscous, afwerken met bv. een blaadje verse munt

Smakelijk!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

1 2 3 4 5 24