Salade met makreelfilets

Elke week probeer ik 2 keer vette vis te eten. Er staat sowieso elke week een avond zalm op het menu. En dan vind ik het lekker om een keer bij de lunch makreel of sardines te eten. Makreel met een beetje mayonaise en kappertjes is heerlijk op brood. Maar gisteren besloot ik eens een echte salade met makreel te maken. Dubbel gezond dus…vette vis met heel veel gezonde vetten en veel groenten. En zal ik er dan ook nog bij vertellen dat het super lekker is ­čÖé

1 persoon:

1 klein doosje makreelfilets in olijfolie (zonder vel), 1/4 komkommer geschild en in blokjes gesneden, 1/4 gele paprika in blokjes gesneden, 1/2 kleine appel geschild in blokjes gesneden, 4 kerstomaten (gehalveerd), 1 eetlepel pompoen- en/of zonnebloempitten, 4 olijven zonder pit in schijfjes, 10 hazelnoten (gehalveerd), 1 theelepel mayonaise, 1 theelepel volle yoghurt, verse kruiden (bv. peterselie, bieslook…), versgemalen peper en zeezout

  1. De makreelfilets laten uitlekken en fijnsnijden
  2. In een kom de makreelfilets mengen met de komkommer, paprika, appel, pompoen- of zonnebloempitten, olijven en hazelnoten
  3. De mayonaise en yoghurt door de salade mengen
  4. Afwerken met verse kruiden, kerstomaten, peper en zout
Salade met makreelfilets, met appel, paprika, komkommer en kerstomaten

Salade met makreelfilets, met appel, paprika, komkommer en kerstomaten


Smakelijk!

 

Zomerfeestjes!!! Deel 2

Na een geweldige vrijgezellendag op 13 juni, waarover ik gisteren meer vertelde…was het een week later eindelijk zover…onze langverwachte trouwdag…

Hans en ik zijn al bijna 8 jaar samen en onze jongens Thomas en Faber zijn natuurlijk al een groot bewijs van onze liefde…maar ik vond toch dat er nog een kers op de taart hoorde…

En dus vroeg ik 2 jaar geleden Hans ten huwelijk op het strand, de plek waar we het liefste zijn.

Na heeeeeeel lang brainstormen over hoe onze trouwdag er zou uitzien…hebben we in het voorjaar de beslissing genomen om thuis te vieren met familie en vrienden.

2 dingen waren zeker…veel bloemen hoorden erbij (een flower power feestje) en een italiaans diner…

En het werd een perfecte dag…alhoewel ik droomde van een bruiloft op mijn blote voeten op het strand…genoot ik met volle teugen van onze echte italiaanse dorpsbruiloft…op het laatste moment namen we zelfs nog de beslissing om voor de kerk te trouwen…en dat maakte het voor mij nog eens extra romantisch.

Nemen jullie mee een kijkje?

Omdat mijn lievelingskleur roze is…stond alles een beetje in het teken van deze kleur…ook onze tafel

 

Tafel in roze

Tafel in roze

Brunch

Brunch

We begonnen om 11 u met een brunch met de familie en dit stond er allemaal op tafel:

– Tomaten gevuld met zure room, garnalen en dille

– Gerookte zalm met kruidenkaas

– Eiersalade met parmesan en bieslook

– Ham met mosterdboter en rucola

– Gerookte kipfilet met geroosterde paprika

– Serranoham met pesto en tomaat

– Hummus met komkommer en munt

– Kaasplankje

Na de brunch kwamen onze vrienden en na een drankje was het tijd om naar het gemeentehuis en naar de kerk te vertrekken.

We waren erg casual gekleed…dat hoorde bij de sfeer…en veel bloemen in mijn outfit…

DSC_0049

 


 

DSC_0131

 

Toen gingen we als man en vrouw met al onze vrienden en familie terug naar huis en gingen er tijdens het aperitief heel veel “just married’ balonnen de lucht in.

DSC_0216

Daarna was het tijd om met onze vrienden te beginnen koken…en te genieten van dit italiaanse diner:

– buffelmozarella met tomaat, citroenolijfolie, balsamico, basilicum, pijnboompitten en parmesan

– parmaham met meloen, citroenolijfolie en walnoten

– tagliatelle met scampi’s, rode peper en knoflook

– vanilleijs met citroenolijfolie en geroosterde pijnboompitten

Buffelmozarella met tomaat, citroenolijfolie, balsamico, basilicum en parmesan

Buffelmozarella met tomaat, citroenolijfolie, balsamico, basilicum en parmesan

 

DSC_0294

Tagliatelle met scampi’s, rode peper, knoflook, olijfolie en peterselie

Vanilleroomijs met pijnboompitten, citroenolijfolie en munt

Vanilleroomijs met pijnboompitten, citroenolijfolie en munt

Het was een geweldige dag…

Voor mij een dag met gemengde gevoelens…van pure blijdschap tot intens verdriet omdat mijn papa die in april overleden is er niet bij kon zijn (maar zijn trouwring in mijn hand tijdens de ceremonie gaf mij een beetje het gevoel dat hij bij mij was)

Ook dat onze jongens er bij waren was erg bijzonder en speciaal en gaf ons een erg warm gevoel..

DSC_0007

Een dag van hard werken…genieten en lachen..

DSC_0277

Een dag van intense dankbaarheid voor onze familie en vrienden…die er mee voor zorgden dat onze trouwdag een dag werd om nooit te vergeten…

Zomerfeestjes!!!! Deel 1

Deze zomer hebben wij al veel feestjes gehad. Het begon met mijn vrijgezellenfeest in juni, op 20 juni zijn wij getrouwd en vorig weekend was er een tuinfeest in onze tuin.

Nemen jullie mee een kijkje?

Mijn vriendinnen hadden voor mij een onvergetelijke vrijgezellendag georganiseerd.

Ik werd thuis opgehaald en wist niet waar we heen gingen.

De laatste kilometers kreeg ik een blinddoek op…en werd ontvangen op een prachtige locatie met heerlijke hapjes…

100_1570

 

En een fantastisch verzorgde lunch…

100_1572

 

Mijn vriendinnen hadden allemaal een prachtige tekst voor mij geschreven, waardoor ik veel traantjes van ontroering liet.

 

100_1574

 

Na de lunch vertrokken we naar Antwerpen, waar we het MAS bezochten. Een vriendin was de gids en dat vond ik echt geweldig dat ze daar zoveel tijd had ingestoken, erg interessant wat ik allemaal nog niet wist over een prachtig museum in mijn favoriete stad.

Boven op het MAS was het tijd voor een quiz of ik Hans wel genoeg ken om met hem te trouwen…gelukkig was ik geslaagd…en als beloning mocht ik dus de week erna in het huwelijksbootje stappen en kreeg ik een geweldig juweel van mijn vriendinnen.

100_1581

 

Daarna gingen we aperitieven bij Bocadero

100_1606

 

En de dag werd in stijl afgesloten in mijn favoriete restaurant: Dock’s cafe

100_1611

 

100_1613

100_1617

 

Het was een dag om NOOIT te vergeten!!! Bedankt lieve vriendinnen!!!

Morgen vertel ik meer over onze trouwdag!!!

Taart met paddenstoelen, brocolli, tuinbonen en parmaham

Tuinbonen en doperwten peulen..dat is voor mij echt zomer.

Samen met de kinderen aan tafel zitten en dan gezellig tuinbonen schoonmaken vind ik een heerlijk, rustgevend familiemoment.

Ik kijk er elke zomer naar uit en als ze er dan eindelijk zijn koop ik ze het liefst elke week…

In deze taart zijn ze echt heerlijk…met de kruiden en de ricotta, echt een hemelse combinatie.

4 personen

1 kant en klaar kruimeldeeg, 200 g ricotta, 150 g kastanjechampignons, 100 g gedopte tuinbonen (of doperwten), 150 g brocolli, verse tijm en rozemarijn, olijfolie, zwarte peper, zeezout, geraspte pecorino, 1 teen knoflook, 80 g parmaham

1) De oven voorverwarmen op 200 graden

2) Een taartvorm bekleden met bakpapier en het deeg in de vorm leggen, gaatjes in de bodem prikken. Bedekken met een ander bakpapier. Dit bakpapier bekleden met gedroogde bonen. 12 minuten blind bakken. Het bovenste bakpapier en de bonen verwijderen.

3) Een pan met water aan de kook brengen

4) Ondertussen de brocolli in roosjes verdelen, de champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5) De brocolli en tuinbonen 5 minuten koken

6) De champignons bakken in 1 eetlepel olijfolie met een geperst teentje knoflook.

7) De bodem van de taart insmeren met ricotta en verse kruiden erover strooien (tijm, rozemarijn)

8) De groenten en ham over de taart verdelen, kruiden met peper en zout en afwerken met pecorino.

9)  De taart 10 a 15 minuten bakken in de oven.

Smakelijk!

Taart met paddenstoelen, brocolli, tuinbonen en parmaham

Taart met paddenstoelen, brocolli, tuinbonen en parmaham

 

Gepofte zoete aardappelen met kikkererwten

Elke week doen wij onze boodschappen bij Bio-Planet.

Ik vind het echt een superleuke winkel om boodschappen te doen. Je vindt er altijd de groenten en fruit van het seizoen.

Er is altijd wel iets lekkers te proeven. Dat is natuurlijk ook wel gevaarlijk want meestal belandt er van al die proeverijen wel iets in onze winkelkar, terwijl we dat niet altijd nodig hebben. Maar ja, zo leren we weer nieuwe dingen kennen.

Wat ook erg leuk is, is dat er altijd receptenfiches staan, waardoor ik veel inspiratie kan opdoen.

Deze zoete aardappelen met kikkererwten heb ik al een paar keer gemaakt en ze zijn echt overheerlijk, ik wil dan ook graag het recept met jullie delen.

4 personen;

1/2 limoen, 1 plantje koriander, 4 zoete aardappelen, 800 g gare kikkererwten (blik), 100 g volle yoghurt, 6 eetlepels olijfolie, 1 koffielepel komijnzaadjes, 1 koffielepel korianderzaadjes, 1 koffielepel venkelzaadjes, peper, zeezout, 

1) De korianderblaadjes grof hakken

2) De halve limoen persen

3) De oven voorverwarmen op 200 graden

4) De zoete aardappelen goed schoonboenen en droogdeppen. Besprenkelen met 2 eetlepels olijfolie en bestrooien met grof zeezout. Ervoor zorgen dat de aardappelen goed bedekt zijn met de olijfolie. Er enkele keren in prikken met een vork. In een ovenschaal leggen en 35 a 40 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

5) Het limoensap mengen met de yoghurt en de grofgehakte koriander. Kruiden met peper en zout.

6) De kruidenzaadjes roosteren in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Daarna de geroosterde zaadjes pletten in een vijzel.

5) 4 eetlepels olijfolie verhitten in een steelpannetje. De geplette kruidenzaadjes en de uitgelekte kikkererwten toevoegen. Laten opwarmen.

6) De aardappelen in de lengte in 2 snijden, de kikkererwten er rond lepelen en de yoghurtsaus erover verdelen.

Heerlijk met lamskoteletten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gepofte zoete aardappel met kikkererwten

 

1 2 3 4 24